Piperade basquaise

La Piperade basquaise est une garniture traditionnelle du sud-ouest, composée de piments d'Espelette frais, de tomates et d'oignons. Face aux difficultés à trouver des piments d'Espelette frais, on les remplace souvent par des poivrons rouges et du piment en poudre.
Piperade basquaise

Recette de la Piperade basquaise

Ingrédients

  • 250 g d'oignons
  • 400 g de piment d'Espelette frais (à défaut de poivrons rouges)
  • 500 g de tomates
  • 3 à 4 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni avec beaucoup de thym
  • 5 cl d'huile d'olive
  • PM sel, piment d'Espelette, sucre

Recette

CuisineFrançaise
CatégorieGarniture
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories100

Progression

  • Préparer les légumes

    Éplucher et émincer finement les oignons. Monder, épépiner et concasser les tomates ou les tailler en julienne. Monder, épépiner et tailler en grosse julienne les piments d'Espelette. Éplucher, dégermer et claquer les gousses d'ail.

    Confectionner le bouquet garni.

  • Cuire la piperade basquaise

    Suer les oignons à blanc dans l'huile d'olive à feu doux. Ajouter la julienne de piments d'Espelette et laisser compoter jusqu'à ce que les piments commencent à être fondants, entre 15 et 20 min. Surveiller l'humidité au fond de la sauteuse pour que les piments n'accrochent pas. Si besoin, ajouter 2 cl d'eau et/ou couvrir.

    Ajouter les tomates, les gousses d'ail et le bouquet garni. Assaisonner et sucrer.

    Cuire à feu très doux jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation des tomates, compter environ 15 min.

    Retirer le bouquet garni et maintenir au chaud jusqu'au service, ou refroidir rapidement et conserver en boîte hermétique au réfrigérateur.

Variante au jambon de Bayonne

Tailler une tranche épaisse de jambon de Bayonne en lardons. Les faire suer à feu très doux dans une poêle froide pour en récupérer le gras. Monter le feu et les colorer dans leur graisse.

Utiliser la graisse des lardons pour faire suer les oignons et procéder pour la suite comme une piperade traditionnelle.

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