Recette de la Piperade basquaise
Ingrédients
- 250 g d'oignons
- 400 g de piment d'Espelette frais
- ou 400 g de poivron rouge
- 500 g de tomates
- 3 à 4 gousses d'ail
- 1 bouquet garni avec beaucoup de thym
- 5 cl d'huile d'olive
- PM sel fin
- PM piment d'Espelette
- PM sucre semoule
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Garniture |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories | 100 |
Progression
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Préparer les légumes
Éplucher et émincer finement les oignons. Monder, épépiner et concasser les tomates ou les tailler en julienne. Monder, épépiner et tailler en grosse julienne les piments d'Espelette. Éplucher, dégermer et claquer les gousses d'ail.
Confectionner le bouquet garni.
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Cuire la piperade basquaise
Suer les oignons à blanc dans l'huile d'olive à feu doux. Ajouter la julienne de piments d'Espelette et laisser compoter jusqu'à ce que les piments commencent à être fondants, entre 15 et 20 min. Surveiller l'humidité au fond de la sauteuse pour que les piments n'accrochent pas. Si besoin, ajouter 2 cl d'eau et/ou couvrir.
Ajouter les tomates, les gousses d'ail et le bouquet garni. Assaisonner et sucrer.
Cuire à feu très doux jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation des tomates, compter environ 15 min.
Retirer le bouquet garni et maintenir au chaud jusqu'au service, ou refroidir rapidement et conserver en boîte hermétique au réfrigérateur.
Tailler une tranche épaisse de jambon de Bayonne en lardons. Les faire suer à feu très doux dans une poêle froide pour en récupérer le gras. Monter le feu et les colorer dans leur graisse.
Utiliser la graisse des lardons pour faire suer les oignons et procéder pour la suite comme une piperade traditionnelle.
Utilisations
Les utilisations sont nombreuses :
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