Habiller, découper les poulets à cru.
Marquer un fond brun de volaille légèrement lié et tomaté.
Réaliser la piperade basquaise (avec au sans jambon de Bayonne).
Marquer le poulet sauté en cuisson : Observer les mêmes précautions que pour le poulet sauté chasseur. Débarrasser les ailes en premier.
Terminer la sauce du poulet : S'assurer de sa cuisson et débarrasser les morceaux. Dégraisser le récipient de cuisson. Déglacer avec 1 dl de vin blanc et le laisser réduire des 3/4. Ajouter le fond brun de volaille et le laisser réduire à nouveau. Adjoindre la garniture basquaise et laisser mijoter durant quelques minutes. Placer les morceaux de poulet sur la garniture afin de les parfumer et de les remettre en température.
Marquer un fond brun de volaille légèrement lié et tomaté.
Réaliser la piperade basquaise (avec au sans jambon de Bayonne).
Marquer le poulet sauté en cuisson : Observer les mêmes précautions que pour le poulet sauté chasseur. Débarrasser les ailes en premier.
Terminer la sauce du poulet : S'assurer de sa cuisson et débarrasser les morceaux. Dégraisser le récipient de cuisson. Déglacer avec 1 dl de vin blanc et le laisser réduire des 3/4. Ajouter le fond brun de volaille et le laisser réduire à nouveau. Adjoindre la garniture basquaise et laisser mijoter durant quelques minutes. Placer les morceaux de poulet sur la garniture afin de les parfumer et de les remettre en température.
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