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Chou-fleur à la Hongroise

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Chou braisé

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Tournedos sautés Châtelaine

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Garniture Châtelaine

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Sauce Soubise

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Carré de porc rôti

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Pommes Boulangère

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Habiller un carré d'agneau, de porc ou de veau

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Embeurré de chou vert

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Mousse au chocolat noir

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Ganache au chocolat noir

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Écumes et airs : principes

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