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Sauce citron, carotte et orange par Mauro Colagreco

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Lotte du lac et brochet en biscuit par Emmanuel Renaut

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Blanc manger

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Appareil à bavarois aux fruits

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Cuillère à pomme parisienne ou à lever

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Tourner

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Financiers aux amandes, riche en amandes

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Réaliser une sauce courte par déglaçage

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Osso Buco aux primeurs

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Glaçage miroir chocolat noir et cacao

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Gastrique aux grisettes de Montpellier

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Travers de porc laqué au miel et au gingembre

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