Lait d'amande
Ingrédients (10 portions) : 15 cl d’eau, 10 cl de lait, 90 g de sucre semoule, 165 g de poudre d’amande, 2 amandes amères hachées, 1 CS de kirschProgression : Dans une casserole, verser l’eau, le lait et le sucre. Porter à ébullition. Retirer du feu. Incorporer la poudre d’amande et le kirsch. Passer au mixeur. Laisser reposer 12 heures au frais. Filtrer à l'étamine.
Blanc manger
Ingrédients : 500 g de lait d’amande, 6 feuilles de gélatine, 50 cl de crèmeProgression : Chauffer le lait d’amande sans le faire bouillir. Ajouter la gélatine ramollie et égouttée. Fouetter la crème et l'incorporer délicatement au lait d’amande. Mouler en cadre sur 2 cm de hauteur et laisser prendre. Détailler à l'emporte-pièce.
Note : l'appareil peut se congeler.
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