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Gelburguer Sosa (E401 + E450 + E516)

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Methylcellulose ou Metil (E461)

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Cuisson de la volaille entière

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Crème de cèpes au porto

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Farce mousseline de volaille au foie gras

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Pâte de pistache

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Sauce Mayonnaise à l'oeuf mollet

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Sphères d'épinard en farce de homard aux noix

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Mousse de myrtilles

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Gelée de myrtilles

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Opéra

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Sauce Venaison

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