Methylcellulose ou Metil (E461)

Le Metil permet la réalisation de gel à chaud, agissant comme une colle alimentaire.
Dosage : 30 g / litre d'eau.
Utilisation : Mélanger à froid. Laisser reposer 24 h au froid pour réhydrater. Utiliser au pinceau. Va agir comme une colle à partir de 55°C.

Exemple d'utilisation : badigeonner un magret de canard partiellement dégraissé côté peau, tremper dans une chapelure herbes, noisettes et marrons. Cuire au four à 180°C pendant 7 min. Le gel va se former et la croûte aromatique va adhérer parfaitement.

Texturas Metil
Sosa Metilgel

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