La sauce Venaison est une sauce Poivrade pour gibier additionnée de gelée de groseille et de crème. Accompagne les gibiers à poil.
Progression
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Réaliser la sauce Poivrade
Préparer 1 litre de sauce Poivrade pour gibier corsée.
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Terminer la sauce Venaison
Délayer 3 CS de gelée de groseilles avec 2 cuillerées de crème. Incorporer dans la sauce de base. Réserver à couvert au bain-marie jusqu'au service.
Secret de recette : sauce Grand-Veneur
La sauce Venaison est similaire à la version moderne de la sauce Grand-Veneur.
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