Ingrédients : 250 g de purée de myrtilles, 4 feuilles de gélatine, 1 cl de liqueur de myrtille ou de cassis, 125 g de crème, 125 g de meringue italienne
Progression : Chauffer la moitié de la purée de myrtilles, incorporer la gélatine réhydratée. Mélanger avec le reste de purée et la liqueur, refroidir à température ambiante. Monter la crème. Incorporer délicatement la crème fouettée à la purée refroidie, puis la meringue italienne. Utiliser immédiatement pour garnir ou réserver à +4°C.
Note : Remplacer la meringue italienne par de la crème fouettée avec 50 g de sucre pour une recette plus simple.
Progression : Chauffer la moitié de la purée de myrtilles, incorporer la gélatine réhydratée. Mélanger avec le reste de purée et la liqueur, refroidir à température ambiante. Monter la crème. Incorporer délicatement la crème fouettée à la purée refroidie, puis la meringue italienne. Utiliser immédiatement pour garnir ou réserver à +4°C.
Note : Remplacer la meringue italienne par de la crème fouettée avec 50 g de sucre pour une recette plus simple.
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