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Chawanmushi, flan vapeur japonais

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Lotte du lac et brochet en biscuit par Emmanuel Renaut

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Dos de cabillaud poudré de morilles

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Paupiettes de sole cingalaise

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Enroulades de sole et de saumon aux langoustines

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Paupiettes de merlu au Noilly

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Mousseline de merlan Arlequin

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Paupiette de merlan en habit vert

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Filets de sole Doria

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Suprêmes de barbue farcis en damier et beurre de piperade

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Truite de mer en écailles, beurre au fenouil

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Cuire à la vapeur

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