Cuire à la vapeur consiste à cuire un aliment dans un environnement riche en vapeur d'eau, à l'intérieur d'un équipement spécifique : cuiseur vapeur, panier vapeur asiatique, couscoussier, four vapeur...
Description
Un liquide en ébullition génère une vapeur d'eau qui enveloppe l'aliment et lui transmet sa chaleur.
La durée de cuisson est fonction du type d'aliment (précisément de sa conductivité thermique), de son épaisseur et de la pression à l'intérieur de l'équipement de cuisson.
A pression atmosphérique, c'est un mode de cuisson doux qui préserve la forme des aliments fragiles.
Cette technique de cuisson présente également un intérêt diététique : il n'y a pas d’ajout de matière grasse et les nutriments sont généralement conservés (aucune dissolution par phénomène d'osmose, seule la chaleur va dénaturer certains éléments sensibles comme des vitamines).
Recettes avec une cuisson Vapeur
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