Soupe glacée à la pastèque et au melon

Progression

• Mixer la pastèque

  Découper une grande embase dans la pastèque pour la maintenir debout et stable. L'éplucher en suivant la courbe du fruit du haut vers le bas à l'aide d'un couteau éminceur. Elle peut également être découpée en quartiers qui sont épluchés un par un.

  Détailler la chair de la pastèque en gros cubes et mixer au blender. Réserver sur glace.

• Réaliser le granité de melon

  Couper les melons en deux. Éliminer les pépins à l'aide d'une cuillère. Prélever la chair en insérant la cuillère entre l'écorce et la pulpe. Tourner autours du fruit pour tout récupérer.

  Mixer la pulpe de fruit au blender et en récupérer 500 g. Mélanger le reste avec la pulpe de pastèque.

  Mélanger ces 500 g de pulpe avec l'eau, le sucre et le jus de citron. Placer en sorbetière pour réaliser un granité, de la même manière qu'un sorbet au fruits, avec une teneur réduite en sucre.

  À défaut de sorbetière, placer le liquide obtenu au congélateur jusqu'à ce qu'il commence à prendre (ne pas laisser congeler complètement, il devient très difficile à travailler), puis gratter la surface à la fourchette pour former des paillettes. Replacer au congélateur et réitérer l'opération toutes les 30 minutes jusqu'à obtenir le granité.

• Dresser

  Verser la soupe dans les bols de service. Disposer une quenelle de granité par convive. Parsemer de menthe fraîchement ciselée.