Recette de la Compotée d'oignons doux des Cévennes acidulée
Ingrédients
- 8 oignons doux des Cévennes
- PM sel fin
- PM sucre semoule
- 4 cl d'huile d'olive
- 4 à 6 cl de vinaigre de Xérès
- ou 4 à 6 cl de vin rouge
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Préparation |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories | 75 |
Progression
-
Préparer la compotée
Émincer les oignons finement et les verser dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Saler légèrement pour faire ressortir l'eau de végétation durant la cuisson.
-
Suer les oignons
Faire suer à feu moyen avec un peu de sucre et jusqu'à caramélisation pour une compotée à brun, ou à feu doux sans coloration pour un confit à blanc. Déglacer au vinaigre de Xérès.
-
Terminer la compotée d'oignons doux des Cévennes
Baisser le feu et laisser compoter à feu doux pendant une trentaine de minutes, jusqu'à ce que les oignons soient confits et fondants. Rectifier l'assaisonnement et débarrasser.
La préparation est identique à celle du confit d'oignons de base, avec des oignons doux des Cévennes au lieu d'oignons jaunes (plus fin) et un déglaçage au vinaigre. Lorsque les oignons sont bien compotés, rectifier l'assaisonnement et l'acidité.
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