Compotée d'oignons doux des Cévennes acidulée

Cette Compotée d'oignons doux des Cévennes acidulée est préparée avec des oignons émincés, sués dans une sauteuse à l'huile d'olive, déglacés au vinaigre de Xérès et confits jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants.
Compotée d'oignons doux des Cévennes acidulée

Recette de la Compotée d'oignons doux des Cévennes acidulée

Ingrédients

  • 8 oignons doux des Cévennes
  • PM sel, sucre
  • 4 cl d'huile d'olive
  • 4 à 6 cl de vinaigre de Xérès ou de vin rouge

Recette

CuisineFrançaise
CatégoriePréparation
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories75

Progression

  • Préparer la compotée

    Émincer les oignons finement et les verser dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Saler légèrement pour faire ressortir l'eau de végétation durant la cuisson.

  • Suer les oignons

    Faire suer à feu moyen avec un peu de sucre et jusqu'à caramélisation pour une compotée à brun, ou à feu doux sans coloration pour un confit à blanc. Déglacer au vinaigre de Xérès.

  • Terminer la compotée d'oignons doux des Cévennes

    Baisser le feu et laisser compoter à feu doux pendant une trentaine de minutes, jusqu'à ce que les oignons soient confits et fondants. Rectifier l'assaisonnement et débarrasser.

Secret de recette !

La préparation est identique à celle du confit d'oignons de base, avec des oignons doux des Cévennes au lieu d'oignons jaunes (plus fin) et un déglaçage au vinaigre. Lorsque les oignons sont bien compotés, rectifier l'assaisonnement et l'acidité.

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