 "Partager sur Pinterest")
Recette de la Compotée d'oignons à blanc ou à brun ou confit d'oignons
Ingrédients
- 800 g d'oignons
- 40 de beurre
- ou 4 cl d'huile
- 1 CC de sucre (optionnel)
- PM sel fin
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Préparation |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories (100 g) | 60 |
Confit d'oignons à blanc
Cette méthode cherche à garder les oignons bien blancs et concentre leur goût naturel.
-
Émincer les oignons
Émincer les oignons. Prévoir une quantité conséquente. Une fois confits, le volume est considérablement réduit.
-
Confire les oignons
Faire suer les oignons à feu doux dans un peu de matière grasse. Saler et sucrer légèrement. Laisser compoter doucement, sans coloration, en remuant régulièrement.
Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien confits. Attention à toujours maintenir un peu d'humidité et une chaleur douce pour que les oignons cuisent sans colorer. Couvrir la sauteuse si besoin.
Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.
- Si la réduction est trop rapide et que les oignons ne sont pas parfaitement confits quand il n'y a plus de liquide dans la casserole, ajouter un peu d'eau pour éviter qu'ils n'accrochent et ne colorent.
- Couvrir la poêle permet de limiter l'évaporation de l'eau de végétation.
Confit d'oignons à brun
Cette méthode cherche la coloration et donne un goût plus caramélisé.
Émincer les oignons. Chauffer l'huile dans une poêle. Faire suer avec un peu de sel et de sucre à feu moyen. Laisser colorer avant de déglacer avec un peu d'eau et mélanger. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement confits.
Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
