Rouleau de printemps vietnamien

Le Rouleau de printemps est une préparation froide vietnamienne, réalisée avec des galettes de riz, des vermicelles, des crevettes et des herbes. Ils se servent généralement accompagnés d'une sauce Hoisin aux cacahuètes.
Rouleau de printemps vietnamien

Recette des Rouleau de printemps vietnamien

Ingrédients

Rouleau

  • 8 grandes galettes de riz séchées

Garniture

  • 12 belles crevettes
  • 8 tranches très fine de poitrine de porc (optionnel)
  • 8 feuilles de laitue
  • 8 feuilles de basilic
  • 16 feuilles de menthe
  • 1/2 concombre
  • 2 oignons nouveaux
  • 50 g de vermicelles de riz
  • 1/4 de bouquet de ciboulette

Sauce aux cacahuètes

  • 25 cl de sauce Hoisin
  • 2 gousses d'ail
  • 2 piments thaï
  • 1 CS de sucre
  • 1 CS de beurre de cacahuète ou d'huile neutre
  • 1 CS de vinaigre de cidre ou de riz
  • QS d'éclats de cacahuètes décortiquées

Recette

CuisineVietnamienne
CatégorieEntrées froides
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories250

Progression

  • Préparer la sauce

    Hacher l'ail et le piment. Les faire suer à feu moyen dans le beurre de cacahuètes ou un peu d'huile.

    Ajouter la sauce Hoisin, le sucre et le vinaigre, laisser mijoter pendant 5 min.

    Dresser dans un bol avec une pincée d'éclat de cacahuètes sur le dessus.

  • Préparer la garniture

    Pocher les crevettes rapidement et les couper en deux dans le sens de la longueur.

    Faire sauter les fines tranches de poitrine de porc le cas échéant. Ces dernières peuvent être mises à mariner 1 h à l'avance avec un peu de sauce soja, du Kecap Manis ou du miel et du gingembre haché.

    Faire tremper les vermicelles dans de l'eau chaude pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien ramollies et hydratées. Les égoutter dans une passoire et réserver dans un bol.

    Ciseler les oignons nouveaux, la menthe et le basilic. Emincer la laitue en chiffonnade grossière. Tailler le concombre en julienne, le faire dégorger au sel fin dans une petite passoire placée au dessus d'un bol.

  • Préparer le plan de travail

    Préparer un bac large et peu profond, type plaque à rôtir. Le remplir d'eau à température ambiante à mi-hauteur.

    Étaler un torchon propre sur le plan de travail. Placer les galettes de riz séchées à proximité.

  • Rouler les rouleaux de printemps

    Prendre une galette de riz entre deux doigts et la faire glisser dans le bac d'eau à température ambiante pour qu'elle soit complètement immergée dessus-dessous. La retirer aussitôt en égouttant, et la déposer sur le torchon propre.
    Ne pas laisser tremper, la galette deviendrait rapidement trop souple et impossible à travailler (elle se déchire).

    Attendre une trentaine de seconde que la galette se ramollisse.

    Déposer un peu de laitue, du concombre et des herbes à un tiers du bord situé vers soit. Ajouter la viande de porc et un petit boudin de vermicelles.

    Rabattre la galette humide par-dessus la farce. Plier les bords gauche et droite vers la garniture. Enrouler sur un tour seulement.

    Disposer 3 demi-crevettes alignées un peu plus loin sur la galette pour l'emprisonner entre la feuille, ainsi que 2 brins de ciboulette. Rouler jusqu'au bout.

    Envelopper individuellement chaque rouleau de printemps dans du film alimentaire et conserver au réfrigérateur.

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