Financiers pistache

Ces financiers à la pistache, garnis de pistaches caramélisées, transforme la recette de base en mignardises de choix. Je l'ai apprise auprès d'un pâtissier de restaurant de la région de Montpellier qui les préparait dans un établissement étoilé, attention aux yeux et aux papilles !
Financiers pistache

Recette des Financiers pistache

Ingrédients

Appareil de base

  • 100 g de pâte de pistache
  • 400 g de sucre glace
  • 140 g de farine T45
  • 2 gousses de vanille
  • 400 g de blancs d'oeuf (13 à 14 pièces)
  • 210 g de beurre demi-sel

Pistaches caramélisées

  • 60 g de pistache
  • 40 g de sucre
  • 50 g d'eau

Recette

CuisinePâtisserie
CatégorieMignardises
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories450

Progression

  • Préparer l'appareil de base

    Préparer l'appareil de base comme un appareil à financiers classique, en y incorporant la pâte de pistache au fouet en fin de préparation.

  • Caraméliser les pistaches

    Chauffer le sucre en poudre et l'eau à 116°C puis verser les pistaches dans la casserole pour les enrober. Mélanger avec le reste des ingrédients.

  • Terminer les financiers pistache

    Mouler l'appareil comme pour les financiers aux amandes. Ajouter quelques pistaches enrobées dans chaque empreinte ; elles finiront de caraméliser pendant la cuisson.

    Cuire au four à 200°C pendant 8 min. Démouler à chaud et ressuer sur grille.

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