Recette des Financiers pistache
Ingrédients
Appareil de base
- 100 g de pâte de pistache
- 400 g de sucre glace
- 140 g de farine type 45
- 2 gousses de vanille
- 400 g de blancs d'oeuf (13 à 14 blancs)
- 210 g de beurre demi-sel
Pistaches caramélisées
- 60 g de pistache
- 40 g de sucre
- 50 g d'eau
Recette
Cuisine | Pâtisserie |
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Catégorie | Mignardises |
Quantité | 8 personnes |
Préparation | |
Cuisson | |
Difficulté | |
Coût | |
Calories | 450 |
Progression
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Préparer l'appareil de base
Préparer l'appareil de base comme un appareil à financiers classique, en y incorporant la pâte de pistache au fouet en fin de préparation.
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Caraméliser les pistaches
Chauffer le sucre en poudre et l'eau à 116°C puis verser les pistaches dans la casserole pour les enrober. Mélanger avec le reste des ingrédients.
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Terminer les financiers pistache
Mouler l'appareil comme pour les financiers aux amandes. Ajouter quelques pistaches enrobées dans chaque empreinte ; elles finiront de caraméliser pendant la cuisson.
Cuire au four à 200°C pendant 8 min. Démouler à chaud et ressuer sur grille.
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