Ces financiers à la pistache, garnis de pistaches caramélisées, transforme la recette de base en mignardises de choix. Je l'ai apprise auprès d'un pâtissier de restaurant de la région de Montpellier qui les préparait dans un établissement étoilé, attention aux yeux et aux papilles !
Recette des Financiers pistache
Ingrédients
Appareil de base
- 100 g de pâte de pistache
- 400 g de sucre glace
- 140 g de farine type 45
- 2 gousses de vanille
- 400 g de blancs d'oeuf (13 à 14 blancs)
- 210 g de beurre demi-sel
Pistaches caramélisées
- 60 g de pistache
- 40 g de sucre
- 50 g d'eau
Recette
| Cuisine | Pâtisserie |
|---|---|
| Catégorie | Mignardises |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories | 450 |
Progression
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Préparer l'appareil de base
Préparer l'appareil de base comme un appareil à financiers classique, en y incorporant la pâte de pistache au fouet en fin de préparation.
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Caraméliser les pistaches
Chauffer le sucre en poudre et l'eau à 116°C puis verser les pistaches dans la casserole pour les enrober. Mélanger avec le reste des ingrédients.
-
Terminer les financiers pistache
Mouler l'appareil comme pour les financiers aux amandes. Ajouter quelques pistaches enrobées dans chaque empreinte ; elles finiront de caraméliser pendant la cuisson.
Cuire au four à 200°C pendant 8 min. Démouler à chaud et ressuer sur grille.
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