Financiers aux amandes

Les Financiers aux amandes sont de petites mignardises simples et délicieuses. Cette recette est réalisée avec du beurre noisette, des blancs d'oeuf, de la poudre d'amandes, du sucre glace, un peu de farine et de la vanille.

Croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur et très rapide à préparer et à cuire, c'est la recette idéale pour utiliser des blancs d'oeufs dont on aurait utilisé le jaune par ailleurs.

L'appareil à financier se préparent le plus souvent avec de la poudre d'amande, mais on peut très simplement la remplacer par de la poudre de noisettes ou un mélange des deux.

A partir de la recette de base, l'appareil à financier se décline à la fraise, à la framboise, aux fruits rouges, au chocolat, aux fruits secs entiers ou en éclats... Les financiers peuvent également être décorés avec un glaçage au fondant pâtissier, éventuellement coloré.

Financiers aux amandes

Recette des Financiers aux amandes

Ingrédients

Pour 20 pièces environ.

  • 120 g de beurre
  • 120 g de poudre d'amandes
  • 140 g de sucre glace
  • 40 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 120 g de blanc d'oeuf (4 blanc)
  • 1 gousse de vanille égrainée
    ou 1 cl d'arôme de vanille liquide

Pour 1 blanc d'oeuf.

  • 30 g de poudre d'amandes
  • 35 g de sucre glace
  • 10 g de farine
  • PM sel
  • 30 g de blanc d'oeuf (1 blanc)
  • 30 g de beurre
  • QS gousse égrainée ou arôme de vanille liquide

Recette

CuisinePâtisserie
CatégorieMignardises
Quantité15 à 20 financiers
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories (100 g)450

Progression

  • Préparer le beurre noisette

    Réaliser un beurre noisette. Filtrer à la passette dans un bol. Laisser tiédir.

  • Réaliser l'appareil à financiers

    Tamiser la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine dans un cul de poule. Faire un puits au centre, ajouter une pincée de sel et y verser les blancs d'oeuf. Les incorporer au fouet progressivement pour éviter les grumeaux ; sans insister pour ne pas corser la pâte. Incorporer le beurre noisette refroidi. Ajouter les grains de vanille grattés ou l'arôme vanille liquide.

  • Mettre en poche (facultatif)

    L'appareil peut être mis en poche pour le mouler plus facilement.

  • Mouler les financiers

    Graisser un moule silicone à empreintes de financiers. Mouler l'appareil.

  • Effectuer la cuisson

    Cuire au four à 180°C pendant ~ 10 à 15 min (voir 20 min pour de grosses pièces), à 200/220°C pendant 8 à 10 min, ou jusqu'à coloration. Le four très chaud est utile pour bien les colorer sans trop les cuire. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des financiers, fiez-vous essentiellement à leur coloration.

  • Terminer les financiers

    Démouler immédiatement après cuisson sur une grille pour éviter qu'ils ne prennent la condensation (ressuer). Saupoudrer de sucre vanillé ou de sucre glace quand les financiers sont encore chauds. Laisser refroidir.

Les Financiers aux amandes en vidéo

Variantes

Financiers à la fraise : Ajouter 20 g de pulpe d'abricot à l'appareil et déposer un morceau de fraise au milieu du financier moulé avant cuisson.

Financiers aux fruits secs : Ajouter des éclats de fruits secs dans l'appareil : noisettes, pistaches, abricots, etc... Ou des fruits secs secs entiers dans l'appareil déjà moulé.

Financiers à la framboise, aux fruits rouges : Ajouter quelques fruits rouges après avoir moulé les financiers.

Financiers aux pépites de chocolat : Incorporer des pépites de chocolat dans l'appareil terminé, au ajouter des « chunks » dans le financiers moulés.

Financiers glacés : Ajouter un glaçage au fondant pâtissier sur les financiers après cuisson, éventuellement coloré.

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