Gnocchis de pommes de terre ou Niçoise

Les gnocchis de pommes de terre ou Niçoise sont réalisés avec un appareil à base de pulpe de pommes de terre, beurre, oeufs et farine ; roulé en boudin et détaillé en petites pièces décorées avec une fourchette.

Gnocchis de pommes de terre ou Niçoise

Recette des Gnocchis de pommes de terre Niçoise

Pour
8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Facile
Coût
Faible

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (1)
  • 50 g de beurre
  • 2 oeufs entiers
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 150 g de farine
  • PM sel, poivre, noix de muscade râpée

Matériel

  • 1 faitout
  • 1 passoire
  • 1 presse-purée ; ou 1 tamis et 1 corne
  • 1 grande calotte
  • 1 spatule

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Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
170 g 260 kcal 8 g 10 g 36 g

Notes

  1. Les variétés à chair farineuse sont utilisées pour la purée ou les potages : Bintje, Caesar, Monalisa... ou éventuellement Agata.

Progression

  • Préparer la pulpe de pommes de terre

    Pocher les pommes de terre départ à froid dans de l'eau salée à 12 g au litre. Les éplucher après cuisson. Passer au tamis ou au presse-purée.

    C'est le même procédé que pour une purée, sans ajouter de beurre, ni de lait ou de crème.

  • Préparer l'appareil à gnocchis

    Incorporer les oeufs, le beurre et la farine dans la pulpe encore chaude à l'aide d'une spatule, de façon similaire à un appareil à pommes Duchesse. Assaisonner en sel, poivre et noix de muscade râpée. Laisser reposer pendant environ 30 minutes.

  • Façonner les gnocchis

    Diviser l'appareil en boules. Fleurer le plan de travail et rouler les boules en boudin de 2 cm de diamètre.

    Détailler en petites pièces de 2 cm. Aplatir les gnocchis en les enroulant sur le dos d'une fourchette pour réaliser les stries caractéristiques.

  • Cuire les gnocchis

    Porter à ébullition un grand volume d'eau salée à 10 g au litre. Plonger les gnocchis. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface.

    Égoutter et lier au beurre, saupoudrer de parmesan râpé.

Secret de recette !

Les gnocchis pochés peuvent être sautés au beurre pour les colorer ; gratinés avec de la crème ou une Béchamel et du parmesan ; ou accompagnés d'une sauce Tomate, mélangés avec des épinards à la crème, etc...

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