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Purée de petits pois au yuzu

Légumes

Purée de petits pois à la menthe

Pommes Saint-Florentin

Pommes de terre

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Gnocchis de pommes de terre ou Niçoise

Pommes de terre

Gnocchis de pommes de terre à la Niçoise

Pommes Duchesse

Pommes de terre

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Purée de butternut rôti

Légumes

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Purée de courgette, parmesan et mascarpone

Légumes

Purée de courgette, mascarpone et parmesan

Purée de butternut sous vide

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Pommes Croquettes

Pommes de terre

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Brandade de morue à la purée de pommes de terre à l'huile d'olive

Entrées chaudes

Brandade de morue à la purée de pommes de terre

Pommes Macaire

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Galettes de pommes de terre au Comté

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Blinis de pommes de terre

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Houmous traditionnel

Apéritifs

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Purée de panais

Légumes

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Pommes de terre

Truffade à la tomme fraîche de l'Aubrac

La truffade est une préparation de pommes de terre auvergnate à la tomme fraîche de l'Aubrac ou au Cantal jeune. Les pommes de terre sont sautées à cru, puis additionnée de tomme fraîche et couvertes pour faire fondre le fr...
Pommes Amandine

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Purée de pommes de terre

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Pommes de terre

Pommes de terre Arly

Les pommes de terre Arly sont farcies de pulpe de pommes de terre crémée et additionnée de ciboulette ciselée. On les décore d'une quenelle de crème aigre et de ciboulette.

Légumes

Purée de haricots verts au beurre noisette par DC

Effiler et équeuter les haricots verts. Les pocher à l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient très fondants. Égoutter et rafraîchir immédiatement en glaçante. Préparer un beurre noisette. Remonter les haricots en température e...

Préparations de fruits et légumes

Purée de champignons à la crème

Purée de champignon de Paris sautés, additionnée d'échalotes et liée à la crème avant d'être mixée.