Chutney de pomme

Ingrédients

2 grosses pommes à compote (300 g), 40 g d’oignon blanc, 50 g de sucre, 10 cl de vinaigre de cidre, sel, poivre du moulin, 1 CS d’huile d’olive 20 cerneaux de noix

Progression

Préparer le chutney : Éplucher, évider et tailler les pommes en gros dés. Éplucher et émincer les oignons. Concasser les noix et les torréfier 5 à 6 min au four à 180°C.

Marquer le chutney en cuisson : Réaliser un caramel avec le sucre. Déglacer au vinaigre. Ajouter l'oignon émincer et suer en remuant. Ajouter les pommes et mijoter 15 min à feu doux à couvert en remuant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement et arroser d’huile d’olive. Ajouter les noix torréfiées et mélanger. Arrêter la cuisson lorsque les pommes sont réduites en compote. Débarrasser et refroidir.

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