Le Melon frappé au Sauternes est servi très froid, sous forme de billes infusées dans un vin de Sauternes aromatisé à la cannelle, vanille et girofle.
Cette recette très parfumée et raffinée se prépare idéalement avec des petits Philibon pour des saveurs et un dressage à la hauteur du vin utilisé.
Recette du Melon frappé au Sauternes
Ingrédients
- 8 petits melons de 500 g pièce
- ou 4 melons de 800 g pièce
- 20 à 40 cl de Sauternes
- 1 bâton de cannelle
- 1 gousse de vanille
- 1 clou de girofle
- QS glace pilée
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Entrées froides |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût |
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 185 g | 96 kcal | 1 g | 0 g | 15 g |
Progression
-
Préparer les melons
Préparer les fruits comme dans le cas d'un Cocktail de melon.
-
Pocher dans le vin parfumé
Porter le vin à ébullition avec un soupçon de cannelle, de vanille et de girofle. Ajouter les billes de melon et retirer immédiatement du feu. Refroidir rapidement dans le vin.
-
Dresser
Garnir les écorces avec les billes et dresser sur un lit de glace pilée. Décorer éventuellement d'une tête de menthe.
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