Melon frappé au Sauternes

Le Melon frappé au Sauternes est servi très froid, sous forme de billes infusées dans un vin de Sauternes aromatisé à la cannelle, vanille et girofle.

Cette recette très parfumée et raffinée se prépare idéalement avec des petits Philibon pour des saveurs et un dressage à la hauteur du vin utilisé.

Melon frappé au Sauternes

Recette du Melon frappé au Sauternes

Ingrédients

  • 8 petits melons individuels (~ 500 g pièce) ou 4 gros (700 à 800 g pièce)
  • 20 à 40 cl de Sauternes
  • 1 mocreau de bâton de cannelle
  • 1 petite gousse de vanille
  • 1 clou de girofle
  • QS glace pilée

Recette

CuisineFrançaise
CatégorieEntrées froides
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
185 g 96 kcal 1 g 0 g 15 g

Progression

  • Préparer les melons

    Préparer les fruits comme dans le cas d'un Cocktail de melon.

  • Pocher dans le vin parfumé

    Porter le vin à ébullition avec un soupçon de cannelle, de vanille et de girofle. Ajouter les billes de melon et retirer immédiatement du feu. Refroidir rapidement dans le vin.

  • Dresser

    Garnir les écorces avec les billes et dresser sur un lit de glace pilée. Décorer éventuellement d'une tête de menthe.

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