Recette du Cocktail de melon
Ingrédients
- 8 petits melons de 500 g pièce (1)
- ou 4 melons de 800 g pièce (1)
- 20 cl de vin madérisé (1)
- ou 20 cl de vin doux (2)
- QS de glace pilée
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Entrées froides |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût |
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 185 g | 96 kcal | 1 g | 0 g | 15 g |
Notes
- Les variétés «charentais» et «philibon de Guadeloupe» sont réputées comme étant particulièrement savoureuses.
- Exemples de vins madérisés : Porto, Porto blanc, Madère, Xérès, Rancio...
- Exemples de vins sucrés : Marsala, Marasquin, Muscat, Frontignan, Tokay, Sauternes...
Progression
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Rafraîchir et stabiliser les melons
Les rafraîchir une nuit au réfrigérateur. Le jour même, tailler les embases pour leur donner une assise stable.
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Ouvrir les melons
Pour une belle présentation, l'utilisation de melons individuels est préférable. Découper un couvercle en pratiquant une incision régulière autour du pédoncule à l'aide d'un couteau d'office. Marquer un petit repère pour replacer le couvercle au même endroit. Il est également possible de tailler des couvercles en forme de coeur ou de trèfle à quatre feuilles.
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Épépiner
Retirer les pépins et filaments à l'aide d'une cuillère. Attention à ne pas creuser la chair, ni laisser de pépins dans les petites cavités latérales.
Secret de recette !Ces trois premières opérations sont identiques à celle de la préparation des melons frappés. Consultez cette recette pour plus de détails et de photos sur le préparation des gros melons.
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Évider
Lever la chair en petites billes à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne. Travailler soigneusement pour limiter les pertes, et obtenir de jolies formes rondes et régulières. Attention de ne pas traverser la peau ou l'embase du melon, ni récupérer de l'écorce avec la cuillère. Disposer les billes de melon dans le fruit évidé.
Remettre le couvercle, éventuellement entrouvert pour que le convive puisse les voir.
-
Dresser le cocktail de melon
Placer les melons sur le plat de service rempli de glace pilée, ou les stabiliser avec une serviette pliée.
Au moment du service, et devant le convive, arroser les billes de melon d'un vin sucré au choix : Porto blanc, Madère, Maresquin, Marsala, Muscat, Xérès, Frontignan, Tokay, Sauternes...
Le cocktail de melon peut être servi en dessert. Dans ce cas, le sucrer légèrement au sucre semoule et choisir un alcool approprié comme du kirsch ou du Maresquin. Il est courant d'y ajouter une boule de sorbet au melon ou à l'orange.
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