Les Coulis de fruits à base de gelée sont préparés en détendant une gelée de base avec un jus de fruit, un sirop ou des alcools selon utilisation.
Coulis d'abricot
Ingrédients
- 600 g d'abricots au sirop
- 400 g de gelée d’abricots ou confiture d’abricots ou nappage abricots
- 5 cl de kirsch
- 5 cl de liqueur d’abricots
Progression
Mixer et détendre avec le sirop si besoin. Chinoiser.
Coulis de fruits de la passion
Ingrédients
- 1 kg de fruits de la passion
- 400 g de gelée d’abricots
- 20 cl de jus d’oranges
Progression
Chinoiser la pulpe de fruits de la passion, détendre la gelée avec le jus d'orange. Chinoiser. On peut éventuellement garder la moitié de la pulpe avec les graines, ajoutée après passage au chinois.
Coulis de groseilles
Ingrédients
- 700 g de gelée de groseilles
- 25 cl de sirop à 16°Baumé
- 5 cl de kirch
Progression
Détendre la gelée avec le sirop chauffé.
Autres recettes de coulis
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