Cuire un oeuf poché

L'Oeuf poché est cuit hors coquille dans de l'eau frémissante (à une température proche de l'ébullition), jusqu'à ce que le blanc coagule tout en conservant le jaune liquide. Une question de timing, et bien sûr de taille.
Oeuf poché

Cuire un Oeuf poché

Pour
8 personnes
Prép.
Cuisson
Difficulté
Facile
Coût
Faible

Ingrédients

  • 8 oeufs
  • 1 cl vinaigre blanc
  • PM gros sel
  • PM fleur de sel, poivre du moulin

Matériel

  • 1 casserole

Il vous manque quelque chose ?

Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
60 g 87 kcal 8 g 6 g 0 g
Des oeufs frais !

Pour obtenir de jolis oeufs pochés, pas de secret, achetez des oeufs extra frais (moins de 9 jours), plein air ou bio, de préférence gros pour une meilleure répartition des masses.

Progression

  • Préparer la chauffante

    Porter à ébullition une casserole d'eau avec une pincée de gros sel pour assaisonner les oeufs légèrement. Baisser à frémissement et ajouter un trait de vinaigre blanc.

  • Pocher l'oeuf

    Casser les oeufs directement dans le bain juste frémissant, ou dans un petit récipient avant de les verser délicatement pour faciliter l'opération.

    Cuire pendant 3 min ou 3 min 30 si l’oeuf sort du réfrigérateur. Après quelques secondes, vous pouvez aider à la formation de l'enveloppe en remontant le blanc autour du jaune à l'aide de deux cuillères.

  • Terminer l'oeuf poché

    Égoutter délicatement l'oeuf poché avec une écumoire ou une araignée. En cas de service différé, rafraîchir immédiatement dans de l'eau glacée (glaçante) pour arrêter la cuisson. Éponger sur papier absorbant.

    Ébarber. Assaisonner avant de servir.

Comme disait ma grand-mère...
  • Certains cuisiniers conseillent de plonger les oeufs en coquille pendant 10 secondes dans l'eau frémissante avant de les casser, ceci faciliterait une coagulation de belle forme.
  • D'autres, de ne pas saler la chauffante car ça empêcherait la coagulation des blancs.
  • Certains assurent que de générer un tourbillon dans l'eau avec une écumoire ou une cuillère avant de plonger les oeufs, la force centrifuge faciliterait une belle forme et une coagulation homogène.
  • Même si toutes les astuces sont peut-être vraies (je prends mes précautions), la seule et unique astuce qui ne souffre aucune contestation pour obtenir un oeuf poché ovale et homogène, avec le jaune au centre : acheter des oeufs plein air ou bio (code 0 ou 1), gros et extra frais.

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