Cuire un Oeuf poché
8 personnes
Ingrédients
- 8 oeufs
- 1 cl vinaigre blanc
- PM gros sel
- PM fleur de sel
- PM poivre du moulin
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 60 g | 87 kcal | 8 g | 6 g | 0 g |
Pour obtenir de jolis oeufs pochés, pas de secret, achetez des oeufs extra frais (moins de 9 jours), plein air ou bio, de préférence gros pour une meilleure répartition des masses.
Progression
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Préparer la chauffante
Porter à ébullition une casserole d'eau avec une pincée de gros sel pour assaisonner les oeufs légèrement. Baisser à frémissement et ajouter un trait de vinaigre blanc.
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Pocher l'oeuf
Casser les oeufs directement dans le bain juste frémissant, ou dans un petit récipient avant de les verser délicatement pour faciliter l'opération.
Cuire pendant 3 min ou 3 min 30 si l’oeuf sort du réfrigérateur. Après quelques secondes, vous pouvez aider à la formation de l'enveloppe en remontant le blanc autour du jaune à l'aide de deux cuillères.
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Terminer l'oeuf poché
Égoutter délicatement l'oeuf poché avec une écumoire ou une araignée. En cas de service différé, rafraîchir immédiatement dans de l'eau glacée (glaçante) pour arrêter la cuisson. Éponger sur papier absorbant.
Ébarber. Assaisonner avant de servir.
- Certains cuisiniers conseillent de plonger les oeufs en coquille pendant 10 secondes dans l'eau frémissante avant de les casser, ceci faciliterait une coagulation de belle forme.
- D'autres, de ne pas saler la chauffante car ça empêcherait la coagulation des blancs.
- Certains assurent que de générer un tourbillon dans l'eau avec une écumoire ou une cuillère avant de plonger les oeufs, la force centrifuge faciliterait une belle forme et une coagulation homogène.
- Même si toutes les astuces sont peut-être vraies (je prends mes précautions), la seule et unique astuce qui ne souffre aucune contestation pour obtenir un oeuf poché ovale et homogène, avec le jaune au centre : acheter des oeufs plein air ou bio (code 0 ou 1), gros et extra frais.
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