Pommes de terre de Saint-Flour

Braiser des choux avec un beau morceau de lard, les maintenir un peu fermes. Détailler du lard en petits lardons et les sauter au beurre. Garnir le fond d’un plat à gratin avec les choux braisés. Répartir uniformément les lardons sautés. Disposer harmonieusement une couche de pommes de terre émincées en rondelles épaisses, assaisonner et mouiller à hauteur avec le fond de braisage des choux. Ajouter quelques gousses d’ail, du gruyère râpé et tamisé. Cuire à four doux durant 40 min à 1 heure pour obtenir un gratin complet.

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