La sauce Choron est une sauce Béarnaise additionnée de coulis de tomate, ou d'une fondue de tomate si l'on souhaite conserver des morceaux.
Progression
Sauce Béarnaise sans addition finale de cerfeuil et d'estragon hachés, additionnée de fondue de tomates ; la sauce Béarnaise doit être ferme pour absorber le coulis sans trop se détendre.
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