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Mousse de Burrata

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Émulsion de tomate, vanille et rhum vieux

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Crémeux de mozzarella di bufala par Anne-Sophie Pic

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Gels fluides à l'agar agar

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Crème de parmesan

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Sorbet à l'oseille

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Thonine de méditerranée comme un tataki aux agrumes

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Espuma d'aïoli

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Crème pâtissière par Alain Ducasse

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Choufflé coco par Philippe Conticini

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Pavé de saumon confit à l'huile parfumé

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Panna Cotta chocolat par Valrhona

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