Voici la recette du Choufflé coco par Philippe Conticini, comme un cake, sans gluten et sans lactose. Pour le goûter, voici une bouchée de douceur avec la recette du Choufflé coco !
La pâte à choux
Ingrédients
- 60 g de lait de coco
- 25 g de beurre
- 50 g d'oeuf (1 unité)
- 1/2 CC de sucre semoule
- 1 petite pincée de fleur de sel
- 35 g de farine de riz, à défaut de farine de blé T55
Progression
- Préchauffez votre four à 210°C.
- Dans une casserole, portez à ébullition le lait de coco, le beurre, la fleur de sel et le sucre.
- Hors du feu, ajoutez la farine tamisée en une fois et, à l'aide d'une spatule, desséchez la panade pendant environ 1 min à feu moyen.
- Dans le bol du robot, muni de feuille, débarrassez ensuite la panade, puis incorporez l'oeuf.
Le choufflé coco
Ingrédients
- 120 g de pâte à choux réalisée en étape 1
- 200 g de blancs d'oeufs (6 à 7 unités)
- 90 g de sucre semoule
- 140 g de coco râpée
- Le zeste d'un citron vert
- 1 g de fleur de sel
Progression
- Beurrez et farinez deux moules à cake de 20 cm par 5 cm et 4,5 cm de hauteur.
- Dans le bol du robot, muni de la feuille, mélangez tous les ingrédients ensemble en vitesse 2 pendant 2 min.
- Pochez 250 g de l'appareil parsemé 6gr de coco râpée sur le dessus.
- Faites les cuire à 210°C pendant 14 minutes environ (selon votre four).
- Sortez-les du four et laissez les tiédir avant de démouler. Ils continuent à cuire dans le moule.
L'enrobage
Ingrédients
- 350 g de chocolat Kayambe 72%
- 25 g d'huile neutre
- 50 g de coco râpée
Progression
- Faite fondre au bain-marie le chocolat et l'huile. Ajoutez ensuite la coco râpée.
- Une fois votre cake refroidi, enrobez le jusqu'à mi hauteur.
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