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Purée de brocoli à l'ail

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Purée de châtaignes à l'olive noire par Jean-André Charial

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Jus de fraise au poivre du Sichuan et citron vert

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Fraises confites au soleil par Brandon Dehan

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Rhubarbe en croûte de sucre par Brandon Dehan

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Croustillant de pâte filo

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Croustillant de tortillas de maïs

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Chapelure au jambon cru

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Terreau de chocolat par Andoni Luis Aduriz (Mugaritz)

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Espuma d'huile d'olive vierge

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Pâte sablée aux amandes et citron vert qui ne gonfle pas

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Écume de safran

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