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Sauce Bretonne pour haricots

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Paupiettes de merlu au Noilly

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Sauce Noilly

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Mousseline de merlan Arlequin

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Paupiette de merlan en habit vert

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Filets de sole Doria

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Monder des poivrons

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Suprêmes de barbue farcis en damier et beurre de piperade

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Beurre de piperade

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Truite de mer en écailles, beurre au fenouil

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Beurre au fenouil

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Petite nage de saumon de fontaine au cidre

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