Beurre de piperade

Le Beurre de Piperade est un beurre émulsionné sur une base de piperade basquaise mixée et chinoisée.

Progression

Réaliser une demi-recette de piperade basquaise. Mixer au mixeur plongeant. Monter au beurre comme un beurre blanc. Passer au chinois étamine, et vérifier l'assaisonnement.

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