Les Anchois à l'huile sont salés puis conservés dans l'huile d'olive. En adoucissant le fort caractère des anchois au sel, les anchois à l'huile sont utilisables tels quels dans de nombreuses recettes.
Recette des Anchois à l'huile
8 personnes
Ingrédients
- 1 kg d'anchois frais
- 250 g de gros sel
- QS d'huile d'olive
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 60 g | 169 kcal | 11 g | 14 g | 0 g |
Progression
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Préparer les anchois frais
Étêter et vider les anchois. Bien les nettoyer et les essuyer, sans les rincer à grande eau.
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Saler les anchois
Les mettre au sel pendant 1 semaine sous un poids. Appuyer régulièrement sur le poids pour faire ressortir l'exsudat.
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Préparer les filets
Une fois le saumurage terminé, retirer les anchois et les rincer, bien les sécher. Retirer l'arrête et parer les filets.
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Conditionner les anchois à l'huile
Mettre en bocal hermétique avec un peu d'huile d'olive au fond, puis ranger soigneusement par couches successives, intercalées d'huile d'olive. Tasser pour éliminer tout l'air, recouvrir d'huile. Conserver au frais. Les anchois à l'huile peuvent également être conservés sous-vide.
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