Anchois à l'huile

Les Anchois à l'huile sont salés puis conservés dans l'huile d'olive. En adoucissant le fort caractère des anchois au sel, les anchois à l'huile sont utilisables tels quels dans de nombreuses recettes.

Anchois à l'huile

Recette des Anchois à l'huile

Pour
8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Facile
Coût
Faible

Ingrédients

  • 1 kg d'anchois frais
  • 250 g de gros sel
  • QS d'huile d'olive

Matériel

  • 1 couteau éminceur
  • 1 planche à découper
  • 1 grand bocal

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Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
60 g 169 kcal 11 g 14 g 0 g

Progression

  • Préparer les anchois frais

    Étêter et vider les anchois. Bien les nettoyer et les essuyer, sans les rincer à grande eau.

  • Saler les anchois

    Les mettre au sel pendant 1 semaine sous un poids. Appuyer régulièrement sur le poids pour faire ressortir l'exsudat.

  • Préparer les filets

    Une fois le saumurage terminé, retirer les anchois et les rincer, bien les sécher. Retirer l'arrête et parer les filets.

  • Conditionner les anchois à l'huile

    Mettre en bocal hermétique avec un peu d'huile d'olive au fond, puis ranger soigneusement par couches successives, intercalées d'huile d'olive. Tasser pour éliminer tout l'air, recouvrir d'huile. Conserver au frais. Les anchois à l'huile peuvent également être conservés sous-vide.

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