Recette des Brochettes de volaille tandoori
8 personnes
Ingrédients
Base
- 1.2 kg de chair de volaille (1)
- 2 à 3 citrons
Pâte Tandoori
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 4 cm de gingembre
- QS graines de coriandre
- QS graines de cumin
- 1/2 yaourt nature
- 1 petit piment frais
- PM colorant rouge
- PM sel fin
- PM paprika
Finition
- PM garam masala
Matériel
- 1 couteau éminceur
- 1 planche à découper
- 1 robot de cuisine
- 1 bac
- 8 pics à brochette
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 180 g | 232 kcal | 32 g | 11 g | 2 g |
Notes
- Filets ou cuisses de volaille désossées.
Progression
-
Préparer les brochettes
Détailler les morceaux de volaille en gros cubes de 3 ou 4 cm. Les enfiler sur des pics à brochettes en bois huilées ou en inox. Badigeonner de jus de citron et réserver au réfrigérateur.
-
Réaliser la pâte tandoori
Rassembler dans le bol du cutter : oignon, ail, gingembre, graines de coriandre et de cumin, sel et jus de citron. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajouter du paprika, un petit piment frais, du yaourt et une pointe de colorant rouge.
-
Mariner les brochettes
Placer les brochettes dans un bac et les recouvrir avec de la pâte tandoori. Les tourner sur toutes les faces pour bien les enrober. Filmer et laisser mariner quelques heures au réfrigérateur.
-
Cuire les brochettes de volaille Tandoori
Disposer les brochettes légèrement écartées sur une plaque recouverte d'une feuille de papier d’aluminium. Cuire pendant 6 à 8 min de chaque côté, jusqu'à l'appoint et l'obtention d'une belle coloration ; au barbecue en chaleur directe, sous la salamandre ou dans un four très chaud à 250°C.
Arroser régulièrement avec du beurre fondu pendant la cuisson. Saupoudrer de garam masala à l'envoi.
Les brochettes de volaille tandoori sont cuites traditionnellement au charbon de bois dans un four en terre cuite appelé tandoor. Elles peuvent s'accompagner de riz pilaf aux fruits exotiques et d'un chutney de mangue.
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