Sorbet à l'alcool : champagne, liqueur...

Dans un Sorbet à l'alcool, le mix de base est aromatisé avec un alcool au choix, champagne, chartreuse, liqueur d'oranges, de menthe, de cassis... ; et turbiné, selon la même méthode qu'un sorbet aux fruits.

Sorbet à l'alcool : champagne, liqueurs...

Recette de Sorbet à l'alcool : champagne, liqueur...

Ingrédients

Sorbet au champagne

  • 400 g d'eau
  • 1 citron (jus et zestes)
  • 1/2 orange (jus et zestes)
  • 400 g de sucre
  • 40 g de sucre inverti
  • 10 g de stabilisateur
  • 1 bouteille de champagne brut

Sorbet à la liqueur d'orange

  • 800 g d'eau
  • 1/2 citron (jus et zestes)
  • 1/2 d'orange (jus et zestes)
  • 400 g de sucre
  • 40 g de sucre inverti
  • 10 g de stabilisateur
  • 25 à 30 cl de Cointreau ou Grand Marnier ou autres liqueurs à base d’oranges

Sorbet à la liqueur de menthe (Jet)

  • 400 g d'eau
  • 1 citron (jus et zestes)
  • 500 g de sucre
  • 40 g de sucre inverti
  • 10 g de stabilisateur
  • 25 cl de Jet menthe

Recette

CuisinePâtisserie
CatégorieGlaces et sorbets
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories220

Progression

  • Réaliser le sirop

    Préparer le sirop selon la même méthode que pour un sorbet aux fruits.

  • Parfumer le mix

    Une fois que le mix est refroidi, lui ajouter le vin, l’alcool ou la liqueur. Il est important que le mix de base soit froid pour que l'alcool ne s'évapore pas.
  • Terminer le sorbet à l'alcool

    Verser le mix dans la cuve de la turbine à glace ou de la sorbetière et turbiner (on dit aussi sangler). Une fois que le mélange à pris, vérifier la consistance : trop de sucre ou d'alcool empêche le mix de durcir correctement. Ajouter un trait de l’alcool utilisé juste avant de débarrasser.

    Conditionner dans une boîte hermétique et réserver au congélateur à -18°C pour une conservation longue ou pour le durcir, ou à -10°C pour une utilisation rapide.

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