Dans un Sorbet à l'alcool, le mix de base est aromatisé avec un alcool au choix, champagne, chartreuse, liqueur d'oranges, de menthe, de cassis... ; et turbiné, selon la même méthode qu'un sorbet aux fruits.
Recette de Sorbet à l'alcool : champagne, liqueur...
Ingrédients
Sorbet au champagne
- 400 g d'eau
- 1 citron
- 1/2 orange
- 400 g de sucre
- 40 g de sucre inverti
- 10 g de stabilisateur
- 75 cl de champagne brut
Sorbet à la liqueur d'orange
- 800 g d'eau
- 1/2 citron
- 1/2 d'orange
- 400 g de sucre
- 40 g de sucre inverti
- 10 g de stabilisateur
- 25 à 30 cl de Cointreau
- ou 25 à 30 cl de Grand Marnier
- ou 25 à 30 cl de Triple sec
Sorbet à la liqueur de menthe (Jet)
- 400 g d'eau
- 1 citron
- 500 g de sucre
- 40 g de sucre inverti
- 10 g de stabilisateur
- 25 cl de Get 27
Recette
| Cuisine | Pâtisserie |
|---|---|
| Catégorie | Glaces et sorbets |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories | 220 |
Progression
-
Réaliser le sirop
Préparer le sirop selon la même méthode que pour un sorbet aux fruits.
-
Parfumer le mix
Une fois que le mix est refroidi, lui ajouter le vin, l’alcool ou la liqueur. Il est important que le mix de base soit froid pour que l'alcool ne s'évapore pas. -
Terminer le sorbet à l'alcool
Verser le mix dans la cuve de la turbine à glace ou de la sorbetière et turbiner (on dit aussi sangler). Une fois que le mélange à pris, vérifier la consistance : trop de sucre ou d'alcool empêche le mix de durcir correctement. Ajouter un trait de l’alcool utilisé juste avant de débarrasser.
Conditionner dans une boîte hermétique et réserver au congélateur à -18°C pour une conservation longue ou pour le durcir, ou à -10°C pour une utilisation rapide.
Recettes de glaces et sorbets
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