Tarte au fromage blanc

La tarte au fromage blanc est un classique de la cuisine alsacienne et lorraine. C'est la tarte favorite de mes parents qui s'en servent même pour accompagner une soupe de légume.

Ingrédients

Pour un moule à manqué de 24 x 6,5 cm
Pâte sucrée
  • 375 g de farine
  • 185 g de beurre
  • 75 g de sucre glace ou semoule
  • 4 g de sel
  • 2 oeufs
  • 1 CS d'eau (selon la farine)
Appareil au fromage blanc
  • 750 g de fromage blanc à 40%
  • 250 g de mascarpone
  • 160 g de sucre
  • 7 g de sucre vanillé
  • 6 oeufs
  • 70 g de farine,
    ou 35 g de fécule de maïs,
    ou 1 sachet de 37 g de Pudding Chantilly de la marque Ancel / Dr. Oetker
  • Arômes au choix : zestes d'un citron, vanille...

Progression

  • Réaliser la pâte sucrée
    Voir la technique en détail : pâte sucrée par sablage.
    • Mélanger la farine tamisée avec le sucre. Détailler le beurre en parcelles. Mélanger au fouet les oeufs, l'eau et le sel.
    • Sabler le mélange sec avec le beurre.
    • Ajouter les oeufs et l'eau pour hydrater. Ne pas pétrir au delà de la cohésion des éléments.
    • Former le pâton. Filmer et laisser reposer au frais pendant au moins 1 h. La pâte peut aussi être préparée la veille.
  • Réaliser l'appareil au fromage blanc
    • Clarifier les oeufs et monter les blancs en neige.
    • Tamiser la farine et lui incorporer progressivement le fromage blanc à l'aide d'un fouet pour former une pâte, en évitant la formation de grumeaux.
    • Finir d'incorporer le fromage blanc, les jaunes d'oeuf et le reste des ingrédients jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène.
    • Incorporer délicatement les blancs en neige sans les faire retomber.
  • Façonner la tarte au fromage blanc
    Graisser et chemiser le moule à manqué. Abaisser la pâte et foncer le moule. Garnir avec l'appareil au fromage blanc.
  • Cuire la tarte au fromage blanc
    • Enfourner dans un four préchauffé à 180°C. Cuire à 180°C pendant 30 min puis baisser à 150°C et terminer la cuisson pendant 30 min supplémentaires.
    • Laisser reposer 10 min à la sortie du four. Démouler la tarte en la retournant sur une grille. Laisser reposer 5 min puis retourner sur le plat de service.

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