Tarte au fromage blanc

La Tarte au fromage blanc est préparée avec une pâte sucrée, garnie d'un appareil au fromage blanc. C'est un grand classique de la pâtisserie alsacienne et lorraine, et c'est aussi la tarte favorite de mes parents qui s'en servent même pour accompagner une soupe de légumes.

Tarte au fromage blanc

Recette de la Tarte au fromage blanc

Ingrédients

Pour un moule à manqué de 24 x 6,5 cm.

Pâte sucrée

  • 375 g de farine
  • 185 g de beurre
  • 75 g de sucre glace ou semoule
  • 4 g de sel
  • 2 oeufs
  • 1 CS d'eau (selon la farine)

Appareil au fromage blanc

  • 750 g de fromage blanc à 40%
  • 250 g de mascarpone ou 250 g de fromage blanc supplémentaire
  • 160 g de sucre
  • 7 g de sucre vanillé
  • 6 oeufs
  • 1 sachet de 37 g de Pudding Chantilly de la marque Ancel / Dr. Oetker (1)
  • Arômes au choix : zestes d'un citron, vanille...

Recette

CuisinePâtisserie
CatégorieTartes
Quantité12 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
195 g 515 kcal 14 g 30 g 48 g

Notes

  1. A défaut de poudre à pudding, utiliser 70 g de farine ou 35 g de fécule de maïs.

Progression

  • Préparer la pâte sucrée

    Procéder selon la recette de la pâte sucrée par sablage.

    • Mélanger la farine tamisée avec le sucre. Détailler le beurre en parcelles. Mélanger au fouet les oeufs, l'eau et le sel.
    • Sabler le mélange sec avec le beurre.
    • Ajouter les oeufs et l'eau pour hydrater. Ne pas pétrir au delà de la cohésion des éléments.
    • Former le pâton. Filmer et laisser reposer au frais pendant au moins 1 h. La pâte peut aussi être préparée la veille.
  • Réaliser l'appareil au fromage blanc

    Il s'agit d'un appareil à flan sucrée où le lait et la crème sont remplacés par du fromage blanc.

    • Clarifier les oeufs et monter les blancs en neige.
    • Tamiser la farine, la fécule ou la poudre à flan dans une grande calotte. Incorporer progressivement le fromage blanc à l'aide d'un fouet, jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène. Attention à ne pas former grumeaux. Incorporer ensuite le mascarpone, les jaunes d'oeuf, les sucres et les éventuels arômes.
    • Terminer en incorporant délicatement les blancs en neige sans les faire retomber.
  • Façonner la tarte

    Graisser et chemiser le moule à manqué. Abaisser la pâte et foncer le moule. Garnir jusqu'en haut avec l'appareil au fromage blanc.

  • Cuire la tarte au fromage blanc

    Enfourner dans un four préchauffé à 180°C. Cuire à 180°C pendant 30 min, puis baisser à 150°C et terminer la cuisson pendant 30 min supplémentaires.

    Laisser reposer 10 min à la sortie du four. Démouler la tarte en la retournant sur une grille. Laisser reposer 5 min puis retourner sur le plat de service.

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