La Tarte au fromage blanc est préparée avec une pâte sucrée, garnie d'un appareil au fromage blanc. C'est un grand classique de la pâtisserie alsacienne et lorraine, et c'est aussi la tarte favorite de mes parents qui s'en servent même pour accompagner une soupe de légumes.
Recette de la Tarte au fromage blanc
Ingrédients
Pâte sucrée
- 375 g de farine
- 185 g de beurre
- 75 g de sucre glace ou semoule
- 4 g de sel fin
- 2 oeufs
- 1 CS d'eau selon la farine
Base de l'appareil au fromage blanc
- 750 g de fromage blanc (non allégé)
- 250 g de mascarpone (1)
- 160 g de sucre
- 7 g de sucre vanillé
- 6 oeufs
- 37 g de pudding Chantilly (2)
- ou 70 g de farine
- ou 35 g de fécule de maïs
Aromatisation de l'appareil
- 1 zeste de citron
- ou 2 gousses de vanille (grattées)
- ou 2 cl d'extrait de vanille liquide
Recette
| Cuisine | Pâtisserie |
|---|---|
| Catégorie | Tartes |
| Quantité | 12 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût |
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 195 g | 515 kcal | 14 g | 30 g | 48 g |
Notes
- Le mascarpone apporte de l'onctuosité et une texture plus fondante. A défaut, utiliser 1 kg de fromage blanc au total.
- Le pudding Chantilly est un produit de la marque Ancel / Dr. Oetker. 37 g correspondent à 1 sachet.
Progression
-
Préparer la pâte sucrée
Procéder selon la recette de la pâte sucrée par sablage.
- Mélanger la farine tamisée avec le sucre. Détailler le beurre en parcelles. Mélanger au fouet les oeufs, l'eau et le sel.
- Sabler le mélange sec avec le beurre.
- Ajouter les oeufs et l'eau pour hydrater. Ne pas pétrir au delà de la cohésion des éléments.
- Former le pâton. Filmer et laisser reposer au frais pendant au moins 1 h. La pâte peut aussi être préparée la veille.
-
Réaliser l'appareil au fromage blanc
Il s'agit d'un appareil à flan sucrée où le lait et la crème sont remplacés par du fromage blanc.
- Clarifier les oeufs et monter les blancs en neige.
- Tamiser la farine, la fécule ou la poudre à flan dans une grande calotte. Incorporer progressivement le fromage blanc à l'aide d'un fouet, jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène. Attention à ne pas former grumeaux. Incorporer ensuite le mascarpone, les jaunes d'oeuf, les sucres et les éventuels arômes.
- Terminer en incorporant délicatement les blancs en neige sans les faire retomber.
-
Façonner la tarte
Graisser et chemiser le moule à manqué. Abaisser la pâte et foncer le moule. Garnir jusqu'en haut avec l'appareil au fromage blanc.
-
Cuire la tarte au fromage blanc
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C. Cuire à 180°C pendant 30 min, puis baisser à 150°C et terminer la cuisson pendant 30 min supplémentaires.
Laisser reposer 10 min à la sortie du four. Démouler la tarte en la retournant sur une grille. Laisser reposer 5 min puis retourner sur le plat de service.
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