La purée de butternut rôti est préparée avec des courges détaillées en cubes et rôties au four. On obtient une purée plus sèche qu'avec des légumes pochées.
Recette de la Purée de butternut rôti
8 personnes
Ingrédients
- 1.6 kg de courge butternut
- 40 g de beurre
- 1 branche de thym
- 2 gousses d'ail
- QS d'huile d'olive
- PM sel fin
- PM poivre du moulin
Matériel
- 1 couteau éminceur
- 1 planche à découper
- 1 plaque à rôtir
- 1 blender ou 1 robot de cuisine
- 1 spatule
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 150 g | 131 kcal | 2 g | 11 g | 7 g |
Progression
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Préparer la courge butternut
Éplucher et tailler la courge butternut en cubes de 1 cm.
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Préparer la plaque à rôtir
Enrober les dés de butternut d'huile d'olive. Assaisonner en sel et poivre. Ajouter une branche de thym et une gousse d'ail. Répartir en une seule épaisseur sur une plaque à rôtir.
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Rôtir la courge
Enfourner la plaque à 160/180°C et cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondants, environ 20 à 30 min.
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Mixer la purée de butternut rôti
Verser dans le bol du blender et avec une noix de beurre.
Mixer, idéalement pendant 3 min à 90°C au Thermomix. Rectifier l'assaisonnement. Passer au chinois étamine. Servir ou filmer au contact et réserver au réfrigérateur.
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