Échalotes croustillantes sucrées

Trancher de fines lamelles d'échalotes dans la longueur à la mandoline ou à la trancheuse. Plonger dans un sirop à 16°B bouillant, hors du feu. Laisser refroidir dans le sirop. Coucher bien à plat sur Silpat. Déshydrater au four à 85°C pendant 1 nuit.

Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.