Trancher de fines lamelles d'échalotes dans la longueur à la mandoline ou à la trancheuse. Plonger dans un sirop à 16°B bouillant, hors du feu. Laisser refroidir dans le sirop. Coucher bien à plat sur Silpat. Déshydrater au four à 85°C pendant 1 nuit.
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