Le potage Crécy Briarde est préparé avec des blancs de poireaux, oignons, carottes et pommes de terre, mixé, crémé, beurré et servi avec des croûtons.
Progression
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Préparer les légumes
Émincer les poireaux, les oignons et les carottes. Blanchir rapidement les carottes et les étuver au beurre.
Éplucher et tailler les pommes de terre en grosse mirepoix.
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Cuire le potage
Faire suer les poireaux et les oignons dans un faitout. Ajouter les carottes étuvées et les pommes de terre et mouiller à l'eau. Porter à ébulition et cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
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Terminer le potage Crécy Briarde
Mixer et passer au chinois. Remettre dans le faitout et porter à ébullition rapidement. Crémer, beurrer et débarrasser dans un bain-marie. Réserver au chaud à couvert.
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Dresser
Servir le potage très chaud en soupière ou dans des assiettes creuses. Garnir de croûtons de pain de mie frits au beurre clarifié et de pluches de cerfeuil.
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