Les Pommes Paillasson sont des galettes de pommes de terre à la façon de pommes Darphin liées au jaune d'oeuf.
Recette de Pommes Paillasson
Ingrédients
- 2 kg de pommes de terre à chair farineuse type Bintje
- 8 jaunes d'oeuf
- PM sel fin
- PM poivre du moulin
- PM noix de muscade râpée
- 40 g de beurre
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Garnitures |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût |
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 270 g | 295 kcal | 9 g | 8 g | 48 g |
Progression
-
Préparer les pommes de terre
Éplucher les pommes de terre et les tailler en pailles à la mandoline, ou les râper à grosse maille. Ne surtout pas les rincer pour conserver l'amidon. Les presser fortement dans une passoire pour éliminer un maximum d'eau de végétation.
-
Assaisonner
Débarrasser dans un cul de poule, ajouter les jaunes d'oeuf, assaisonner et bien mélanger. On peut éventuellement ajouter un peu de fécule si les patates n'en contiennent pas beaucoup (les éléments ne collent pas entre eux).
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Cuire les pommes Paillasson
Chauffer une poêle à feu moyen. Fondre le beurre. Déposer l'appareil sur une épaisseur de 1 à 2 cm. Bien tasser, insister sur les bords. Cuire jusqu'à coloration. Retourner la pomme paillasson et cuire l'autre face jusqu'à coloration. Vérifier la cuisson au centre. Terminer à feu doux ou au four si besoin.
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Dégraisser
Égoutter sur grille ou éponger sur papier absorbant pour retirer l'excédent de graisse. Réserver sur plaque avec papier sulfurisé. Maintenir au chaud.
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