La recette des anchois Rebosados est réalisée avec des filets d'anchois frais, trempés dans des oeufs battus additionnés d'ail et de persil, puis frits. Une recette de Jean Brunelin.
Avec l'aimable autorisation du chef Jean Brunelin.
Ingrédients
Pour 2 personnes.- 500 g d’anchois
- 2 oeufs
- farine
- 3 gousses d’ail
- un demi bouquet de persil hachés
- sel, poivre
Progression
- Préparer les anchois : Écailler, vider, étêter et désarrêter les anchois frais pour obtenir des filets.
- Réaliser l'appareil à frire : Faire une bonne persillade. Battre les oeufs et ajouter la persillade.
- Frire les anchois : Fariner les filets. Les tremper dans l’oeuf battu. Jeter dans la friture et bien colorer (on peut faire à la poêle si on n’a pas de friteuse). Servir avec un filet de citron.
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