Ingrédients
- 8 artichauts violets
- 2 oignons
- 1 carotte jaune
- QS de chorizo sec
- 8 cl de vin blanc
- sel, poivre
Progression
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Préparer les éléments
Tourner les artichauts. Émincer un oignon et ciseler finement le deuxième. Éplucher la carotte. La tailler en brunoise, ainsi que le chorizo.
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Cuire les artichauts
Faire suer l'oignon émincé. Ajouter les artichauts, colorer légèrement et déglacer au vin blanc. Réduire de moitié et mouiller juste à hauteur avec de l'eau. Étuver à couvert jusqu'à ce que les artichauts soient à point. Garder les artichaut un peu ferme. Réserver dans le jus de cuisson pour éviter l'oxydation.
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Réaliser la barigoule au chorizo
Suer les oignons ciselé avec la brunoise de carotte. Ajouter les artichauts taillés (en 2 ou en 4) ou entiers. Mouiller légèrement avec le jus de cuisson. Cuire à couvert quelques minutes pour attendrir les carottes. Ajouter le chorizo, cuire encore quelques minutes pour le réchauffer. Débarrasser et servir.
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