Barigoule d'artichaut aux carottes jaunes et chorizo

Cette recette est une déclinaison colorée et épicée des artichauts barigoule traditionnels. On y précuit les artichauts pour conserver le croquant et la couleur des carottes jaunes et juste réchauffer le chorizo sans le recuire.

Ingrédients

  • 8 artichauts violets
  • 2 oignons
  • 1 carotte jaune
  • QS de chorizo sec
  • 8 cl de vin blanc
  • sel, poivre

Progression

  • Préparer les éléments

    Tourner les artichauts. Émincer un oignon et ciseler finement le deuxième. Éplucher la carotte. La tailler en brunoise, ainsi que le chorizo.

  • Cuire les artichauts

    Faire suer l'oignon émincé. Ajouter les artichauts, colorer légèrement et déglacer au vin blanc. Réduire de moitié et mouiller juste à hauteur avec de l'eau. Étuver à couvert jusqu'à ce que les artichauts soient à point. Garder les artichaut un peu ferme. Réserver dans le jus de cuisson pour éviter l'oxydation.

  • Réaliser la barigoule au chorizo

    Suer les oignons ciselé avec la brunoise de carotte. Ajouter les artichauts taillés (en 2 ou en 4) ou entiers. Mouiller légèrement avec le jus de cuisson. Cuire à couvert quelques minutes pour attendrir les carottes. Ajouter le chorizo, cuire encore quelques minutes pour le réchauffer. Débarrasser et servir.

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