Sauce bâtarde additionnée de la cuisson de poisson réduite à glace. D’autre part, faire réduire dans une casserole un ½ verre à liqueur de vinaigre et le double de vin blanc avec deux échalotes hachées, estragon et cerfeuil. Mettre cette réduction, en la passant dans la sauce et la verdir comme la sauce Chivry.
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