Pour 10 personnes : Réduire de moitié 20 cl de vin blanc sec avec aromates, échalotes ciselées et pelures de champignons. Ajouter 10 cl de glace ou de fond de volaille. Lier avec 30 cl de velouté. Réduire à consistance. Chinoiser. Lier hors du feu avec 160 g de beurre mêlé à des feuilles d’estragon hachées. Finir avec une pointe de muscade et de jus de citron.
Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
