Le Beurre d'aneth est un mélange composé de ces deux ingrédients, poivré et additionné de jus de citron. Utilisé comme condiment ou élément de finition.
Recette du Beurre d'aneth
8 personnes
Ingrédients
- 250 g de beurre
- 150 g d'aneth
- 2 cl de jus de citron
- PM poivre du moulin
Matériel
- 1 casserole 20 cm
- 1 araignée
- 1 calotte
- 1 couteau éminceur
- 1 planche à découper
- 1 robot cutter
- 1 spatule
- 1 tamis
- 1 corne
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 32 g | 235 kcal | 0 g | 26 g | 0 g |
Progression
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Blanchir l'aneth
Porter à ébullition un grand volume d'eau salée. Plonger l'aneth et blanchir pendant 30 secondes.
Récupérer les herbes à l'aide d'une araignée et les refroidir rapidement dans un bac d'eau glacée.
Essorer soigneusement l'aneth en la pressant fortement entre les mains. Concasser grossièrement à l'aide d'un éminceur pour éviter que les tiges ne se prennent dans les lames du robot.
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Mixer
Débarrasser dans le bol du cutter et ajouter le beurre froid en parcelles. Mixer très finement pendant 3 ou 4 minutes. Corner les bords une fois ou deux pendant l'opération.
Ajouter le jus de citron et le poivre du moulin et donner un coup de mixeur supplémentaire pour mélanger le tout. Il est également possible d'y ajouter un peu de fleur de sel.
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Tamiser
Passer le beurre d'aneth au tamis à l'aide d'une corne, afin de retirer les fibres et autres grosses particules qui seraient désagréables à la dégustation.
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Mouler le beurre d'aneth
Le beurre d'aneth peut être moulé dans des ramequins, façonner en forme de ballottine dans du film alimentaire, ou encore garni dans un moule à empreinte silicone pour obtenir des portions individuelles. Dans de dernier cas de figure, lisser la surface à l'aide d'une spatule coudée.
Secret de recette !Une fois moulé, le beurre d'aneth se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, ou encore plusieurs mois au congélateur.
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