Pain de mie

Le Pain de mie est une pâte levée hydratée au lait et légèrement beurrée ; relativement peu pétrie. Elle est généralement cuite dans un moule spécifique avec couvercle qui lui donne sa forme caractéristique. Vous trouverez dans cette recette la pesée classique, et les variantes proposées par le chef étoilé Arnaud Lallement pour un pain de mie plus blanc, la progression reste la même.
Pain de mie

Recette du Pain de mie

Ingrédients

  • 500 g de farine
  • 200 g de lait froid
  • 100 g d'eau ou 100 g de lait supplémentaire (1)
  • 20 g de sucre
  • 30 g de poudre de lait (optionnel)
  • 20 à 25 g de levure
  • 10 g de sel
  • 50 g de beurre (2)

Recette

CuisineFrançaise
CatégoriePlat
Quantité10 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
90 g 229 kcal 6 g 6 g 39 g

Notes

  1. Le chef cuisinier étoilé Arnaud Lallement utile 300 g de lait et ajoute 30 g de poudre de lait pour un pain de mie très blanc.
  2. Il est possible de remplacer tout ou partie du beurre par de l'huile d'olive.

Progression

  • Pétrir la pâte

    Pétrir tous les ingrédients sauf le beurre pendant 5 min en 1ère vitesse. Ajouter le beurre pommade et pétrir 5 min en 2ème vitesse.

  • Faire pousser en moule

    Mettre la juste quantité de pâte dans un moule à pain de mie, ce qui correspond approximativement à un remplissage à mi-hauteur.

    Par exemple le moule Exoglass 27 x 10 cm Matfer contient 800 g de pâte. Pour ce moule, la pesée exacte est : 445 g de farine, 265 g de lait, 18 de sucre, 18 g de levure, 9 g de sel, 45 g de beurre.

    Si vous ne possédez pas de moule à pain de mie, un moule à quatre-quarts ou tout autre moule rectangulaire à bords droits fera l'affaire. A défaut de couvercle, le dessus du pain de mie sera bombé.

    Laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce que la pâte atteigne les 3/4 du moule.

  • Cuire le pain de mie

    Fermer le couvercle du moule et cuire au four à 200°C pendant environ 30 min. Laisser reposer avant de démouler.

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