Salade de pommes de terre façon niçoise

Cette Salade de pommes de terre façon niçoise est préparée avec différents légumes crus et cuits, du thon, des oeufs durs, des anchois et des olives. Elle est assaisonnée avec une vinaigrette à l’huile d’olive. Traditionnellement, la salade est dressée sur un lit de laitue ou de mesclun.

Cette recette ne correspond pas à la salade niçoise traditionnelle, notamment du fait de la présence de pommes de terre, de haricots verts et de laitue / mesclun, qui permettent de baisser le coût en augmentant le volume, la valeur nutritionnelle et le sentiment de satiété.

Salade de pommes de terre façon niçoise

Recette de la Salade de pommes de terre façon niçoise

Ingrédients

Légumes

  • 600 g de pommes de terre à chair ferme
  • 600 g de haricots verts fins
  • 600 g de tomates cocktail
  • 200 g de poivrons
  • 1/2 laitue ou 200 g de mesclun

Garnitures

  • 200 g de thon à l’huile
  • 2 oeufs
  • 16 olives violettes de Nice
  • 16 filets d’anchois à l’huile

Sauce vinaigrette

  • 8 cl de vinaigre de vin ou de jus de citron
  • 20 cl d'huile d’olive

Finition et assaisonnement

  • QS d'herbes fraîches : cébette, persil, cerfeuil, estragon, basilic (facultatif)
  • PM gros sel, sel fin, poivre du moulin

Recette

CuisineFrançaise
CatégorieEntrées froides
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories300
Secret de recette !

Ajouter des câpres et des cébettes ciselées. Selon la saison, ajouter des petits artichauts violets crus marinés, et des petites fèves fraîches épluchées.

Progression

  • Préparer les pommes de terre

    Brosser les pommes de terre sous un filet d'eau et les rincer. Les pocher départ eau froide, dans une grande quantité d'eau salée à 10 g de gros sel au litre, pendant 20 à 30 minutes selon leur calibre. Rafraîchir sous un filet d'eau froide pour pouvoir les manipuler (les maintenir tièdes) et les éplucher. Les tailler en rondelles de 3 mm d'épaisseur.

  • Préparer les haricots verts

    Rincer, équeuter et effiler les haricots verts.

    Les tailler en bâtonnets de 3 cm.

    Cuire à l’anglaise quelques minutes et rafraîchir immédiatement dans une eau glacée pour fixer la couleur. Égoutter.

  • Préparer les tomates

    Retirer le pédoncule, inciser la peau en croix et monder les tomates.

    Les tailler en quartier et les dégorger avec un peu de sel fin.

  • Préparer le poivron

    Retirer le pédoncule, les membranes et les pépins, et éplucher le poivron à cru. Le tailler en julienne.

  • Préparer la laitue ou le mesclun

    Effeuiller, trier et laver la laitue ou le mesclun à grande eau, essorer.

  • Cuire les oeufs durs

    Cuire les oeufs durs, les rafraîchir dans de l'eau froide et les écaler. Les tailler en quartier.

  • Préparer les autres garnitures

    • Dénoyauter les olives noires de Nyons ou de Nice.
    • Laver, égoutter et hacher le persil et ciseler les autres herbes.
    • Si les filets d'anchois sont gros, les séparer en deux dans la longueur.
    • Émietter le thon à l'huile en morceaux de taille moyenne.
  • Réaliser la vinaigrette à l'huile d'olive

    Verser le jus de citron ou le vinaigre dans un petit saladier ou un bol. Ajouter le sel fin pour le dissoudre et assaisonner avec le poivre du moulin. Incorporer progressivement l’huile d'olive à l'aide d'un fouet et rectifier l’assaisonnement.

  • Terminer la salade de pommes de terre façon niçoise

    Assaisonner séparément les légumes avec la vinaigrette.

    Déposer la salade dans le fond du plat de service. Disposer les autres légumes en variant les couleurs, ainsi que les morceaux de thon à l'huile. Quadriller la surface avec les filets d’anchois et placer les quartiers d’oeufs durs assaisonnés. Intercaler les olives et parsemer d'herbes fraîches.

Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.