Cette Salade de pommes de terre façon niçoise est préparée avec différents légumes crus et cuits, du thon, des oeufs durs, des anchois et des olives. Elle est assaisonnée avec une vinaigrette à l’huile d’olive. Traditionnellement, la salade est dressée sur un lit de laitue ou de mesclun.
Cette recette ne correspond pas à la salade niçoise traditionnelle, notamment du fait de la présence de pommes de terre, de haricots verts et de laitue / mesclun, qui permettent de baisser le coût en augmentant le volume, la valeur nutritionnelle et le sentiment de satiété.
Recette de la Salade de pommes de terre façon niçoise
Ingrédients
Légumes
- 600 g de pommes de terre à chair ferme
- 600 g de haricots verts fins
- 600 g de tomates cocktail
- 200 g de poivrons
- 1/2 laitue
- ou 200 g de mesclun
Garnitures
- 200 g de thon confit à l’huile
- 2 oeufs
- 16 olives violettes de Nice
- 16 filets d’anchois à l’huile
Sauce vinaigrette
- 8 cl de vinaigre de vin
- ou 8 cl de jus de citron
- 20 cl d'huile d’olive
Finition et assaisonnement
- 1 botte d'herbes fraîches : cébette, persil, cerfeuil, estragon, basilic (facultatif)
- PM gros sel
- PM sel fin
- PM poivre du moulin
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Entrées froides |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories | 300 |
Ajouter des câpres et des cébettes ciselées. Selon la saison, ajouter des petits artichauts violets crus marinés, et des petites fèves fraîches épluchées.
Progression
-
Laver les pommes de terre
Brosser les pommes de terre sous un filet d'eau et les rincer.
-
Les pocher départ eau froide
Les pocher départ eau froide, dans une grande quantité d'eau salée à 10 g de gros sel au litre, pendant 20 à 30 minutes selon leur calibre.
-
Détailler en rondelles
Rafraîchir rapidement les pommes de terre brulantes sous un filet d'eau froide pour pouvoir les manipuler (les maintenir tièdes). Éplucher. Détailler en rondelles de 3 mm d'épaisseur.
-
Effiler les haricots verts
Rincer, équeuter et effiler les haricots verts.
-
Détailler les bâtonnets
Les tailler en bâtonnets réguliers de 3 cm à l'aide d'un couteau éminceur.
-
Cuire les haricots verts
Cuire à l’anglaise quelques minutes jusqu'à l'appoint de cuisson souhaité, les haricots verts en salade se dégustent généralement légèrement croquants.
Décanter à l'aide d'un écumoir et les rafraîchir immédiatement dans une eau glacée pour fixer la couleur.
Les égoutter dès qu'ils sont froids. Ne pas les laisser tremper sous peine de les lessiver et provoquer la perte du goût et des nutriments.
-
Monder les tomates
Retirer le pédoncule, inciser la peau en croix et monder les tomates.
-
Les tailler en quartiers
Les tailler en quartier et les dégorger avec un peu de sel fin.
-
Préparer le poivron
Retirer le pédoncule, les membranes et les graines.
Éplucher le poivron à cru.
Le tailler en julienne.
-
Préparer la laitue ou le mesclun
Effeuiller, trier et laver la laitue ou le mesclun à grande eau, essorer.
-
Cuire les oeufs durs
Cuire les oeufs durs. Les rafraîchir dans de l'eau froide et les écaler.
-
Les tailler en quartiers
A l'aide d'un couteau à lame fine, tailler les oeufs en quartier. Essuyer la lame avec un linge humide et tiède entre chaque découpe pour éviter au jaune de coller et s'agglomérer sur le couteau.
-
Dénoyauter les olives noires
Disposer les olives sur la plache à découpe. Placer la lame d'un couteau éminceur à plat par-dessus les olives et effectuer une pression avec la paume de la main (les claquer). Retirer les noyaux facilement avec les doigts.
Secret de recette !Utiliser de préférences des olives noires de Nyons ou de Nice. Elles sont normalement muries sur l'arbre et non pas maturées artificiellement dans un bain de gloconate ferreux.
-
Préparer les herbes
Laver, égoutter et hacher le persil et ciseler les autres herbes.
-
Préparer les anchois
A défaut d'anchois marinés à l'huile d'olive, faire tremper des filets d'anchois au sel pendant quelques minutes dans plusieurs bains d'eau froide pour les dessaler un peu.
Si les filets d'anchois sont gros, les séparer en deux dans la longueur.
-
Préparer le thon
Émietter le thon à l'huile en morceaux de taille moyenne.
Secret de recette !On évitera d'utiliser du thon au naturel en conserve. Le poisson ainsi traité devient très sec et la dégustation n'est pas agréable. Le thon à l'huile est un ingrédient important pour la qualité de la recette.
-
Réaliser la vinaigrette à l'huile d'olive
Verser le jus de citron ou le vinaigre dans un petit saladier ou un bol. Ajouter le sel fin pour le dissoudre et assaisonner avec le poivre du moulin. Incorporer progressivement l’huile d'olive à l'aide d'un fouet et rectifier l’assaisonnement.
-
Assaisonner
Assaisonner séparément les légumes avec la vinaigrette.
-
Dresser
Déposer la salade dans le fond du plat de service. Disposer les autres légumes en variant les couleurs, ainsi que les morceaux de thon à l'huile. Quadriller la surface avec les filets d’anchois et placer les quartiers d’oeufs durs assaisonnés. Intercaler les olives et parsemer d'herbes fraîches.
Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
