Recette de la Tarte aux poires Belle Angevine
Ingrédients
Pour un cercle de 24 cm (8 personnes)Tarte Belle Angevine
- 4 grosses poires
- 270 g de pâte sablée
- 400 g de crème d'amandes
- QS d'amandes effilées
- QS de nappage blond (neutre ou abricot)
Sirop au vin rouge
- 75 cl de vin rouge (1)
- 200 à 375 g de sucre (au goût)
- 1 bâton de cannelle
- 1 gousse de vanille
- 1 étoile de badiane
- 1 zeste d'orange
- 1 jus de citron
- 1/2 citron pour citronner
Recette
| Cuisine | Pâtisserie |
|---|---|
| Catégorie | Tartes |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories | 300 |
Notes
- Pour adoucir les saveurs du vin, on peut en remplacer une partie par de l'eau : par exemple 50 cl de vin et 25 cl d'eau. Le but est d'avoir 75 cl de liquide pour cette pesée de sucre.
Progression
-
Réaliser la pâte sablée
Préparer la pâte sablée selon la recette classique et réserver au réfrigérateur.
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Pocher les poires
Mélanger les ingrédients du sirop dans une casserole et porter à ébullition. Couvrir et laisser infuser 30 min pour parfumer le vin.
Éplucher et citronner les poires, les pocher dans le sirop de vin rouge comme des poires au sirop classiques.
-
Préparer le sirop d'accompagnement
Réduire le sirop de pochage, le gélifier légèrement à la gélatine, ou traiter comme un gel fluide à l'agar-agar ou au Gellan ; sinon épaissir avec un peu de Xanthane. Servir comme sauce d’accompagnement.
-
Réaliser la crème d'amandes
Préparer la crème d'amandes selon la recette classique et la mettre en poche.
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Confectionner et cuire la tarte Belle Angevine
Procéder au montage et à la cuisson de la tarte Belle Angevine comme pour une Tarte Bourdaloue.
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