Tarte aux poires Belle Angevine

La Tarte aux poires Belle Angevine est réalisée avec des poires pochées dans un sirop de vin rouge à la cannelle, selon la même méthode que sa cousine la Tarte Bourdaloue.

Recette de la Tarte aux poires Belle Angevine

Ingrédients

Pour un cercle de 24 cm (8 personnes)

Tarte Belle Angevine

Sirop au vin rouge

  • 75 cl de vin rouge(1)
  • 200 à 375 g de sucre (au goût)
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 gousse de vanille
  • 1 étoile de badiane
  • 1 zeste d'orange
  • 1 jus de citron
  • 1/2 citron pour citronner

Recette

CuisinePâtisserie
CatégorieTartes
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories300

Notes

  1. Pour adoucir les saveurs du vin, on peut en remplacer une partie par de l'eau : par exemple 50 cl de vin et 25 cl d'eau. Le but est d'avoir 75 cl de liquide pour cette pesée de sucre.

Progression

  • Réaliser la pâte sablée

    Préparer la pâte sablée selon la recette classique et réserver au réfrigérateur.

  • Pocher les poires

    Mélanger les ingrédients du sirop dans une casserole et porter à ébullition. Couvrir et laisser infuser 30 min pour parfumer le vin.

    Éplucher et citronner les poires, les pocher dans le sirop de vin rouge comme des poires au sirop classiques.

  • Préparer le sirop d'accompagnement

    Réduire le sirop de pochage, le gélifier légèrement à la gélatine, ou traiter comme un gel fluide à l'agar agar ou au Gellan ; sinon épaissir avec un peu de Xanthane. Servir comme sauce d’accompagnement.

  • Réaliser la crème d'amandes

    Préparer la crème d'amandes selon la recette classique et la mettre en poche.

  • Confectionner et cuire la tarte Belle Angevine

    Procéder au montage et à la cuisson de la tarte Belle Angevine comme pour une Tarte Bourdaloue.

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