Le nappage neutre est une base de la pâtisserie. Il permet de napper les tartes au fruits, les entremets, les bavarois... En voici une version simplissime et rapide à réaliser.
Ingrédients
Nappage neutre
- 150 g de sucre
- 150 g d'eau
- 4 g de gélatine
- arôme liquide au choix (optionnel)
Nappage aux fruits
- 125 g de sucre
- 150 g de jus de fruits
ou 75 g d'eau et 75 g de purée de fruits - 4 g de gélatine
Progression
- Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
- Faire un sirop léger en portant à ébullition l'eau (ou le jus de fruit) et le sucre.
- Essorer la gélatine et l'incorporer au sirop. Ajouter la purée de fruits le cas échéant. Ajouter éventuellement un arôme.
- Laisser refroidir jusqu'à 30°C à température ambiante pour une utilisation immédiate ou refroidir rapidement et conserver à +4°C.
Notes
Le nappage s'utilise entre 25 et 35°C selon la température de l’élément à napper. Il se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.
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