Les Jarrets de veau Clamart sont braisés à brun, servis avec une garniture Clamart aux fonds d'artichauts et le fond de braisage réduit.
Progression
- Braiser à brun les jarrets de veau.
- Préparer une garniture Clamart avec fonds d’artichauts étuvés et garnis de petits pois à la française et pommes Château.
- Réduire et lier le fond de braisage et l'utiliser comme sauce.
Garniture Clamart
La garniture Clamart peut se réaliser de 2 manières, cette recette propose celle à base d'artichauts. La version avec fonds de tartelette et pommes Macaire s'accorde tout aussi bien.
Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
La sélection du Bloc-Notes
Pour vous aider à vous y retrouver dans la jungle du matériel de cuisine, Bloc-Notes Culinaire a sélectionné pour vous des articles de qualité, au service de votre cuisine !
Vogue
Terrine en fonte 1,7 litre
De Buyer
Sauteuse «Affinity»
Zwilling Professional S
Couteau de chef 20 cm
En tant que partenaire Amazon, Bloc-Notes Culinaire peut percevoir une rémunération pour les achats éligibles. Les prix indiqués correspondent à ceux pratiqués lors de la mise en ligne de l'article, ils peuvent avoir changés entre temps.
