La Garniture Clamart est composée de tartelettes de petits pois à la française sur un petit fond de pommes Macaire.
Les fonds de tartelettes sont parfois remplacés par des fonds d'artichauts.
Composition
Pour 10 personnes.- 10 fonds de tartelettes garnies de petits pois à la française liés et additionnés de la laitue de cuisson ciselée.
- Chaque tartelette dressée sur un petit fond rond de pommes Macaire.
Sauce d'accompagnement | Utilisation |
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Jus lié | |
Recettes utilisant l'appellation | |
Variante académique
Fonds d’artichauts étuvés, garnis de petits pois à la française et de pommes Château.
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